2014年7月29日
7月26日タイコウさんの出汁取り教室
本日のタイコウの稲葉さんが教えてくれたこと：
一本の素材を使えば昆布は水から、鰹節はお湯からで好きなように取ればいい。ただし素材を越える調理法はないから素材探しをすること。
鰹節は削りたてが最高！３０分もたつと香りが変わってしまう。出汁は毎日取る必要はない。２日分を一回に取るようにすると良い。１日目は香り高い。２日目は香りは飛ぶが旨味が増す。
東京で美味しいのはまぐろだけ。美味しいものは地方にある。本物を真面目に作っている生産者はいるから醤油でもみりんでも自分に合ったものを探し大切にせよ。
削り節の削り器は出汁を取る習慣が身についてから買っても遅くない。
削り節１本で４種類の出汁が取れる。
参加者の感想：鰹節を削るのは難しい。しかし削りたては美味しい。本日の出汁は昆布も鰹節も大変美味しい。これからは出汁を取る生活をしたい。出汁取りはおもったより簡単。食材を選びも大事なことと改めておもった。美味しい出汁が取れればそれだけで料理が引き立つ。早速、削ります。
稲葉さんの歯に衣を着せぬトークは小気味よく、いつもながら楽しい教室でした。（報告：塩野入史子）
