10月11日いざという時の食養と手当法教室

 

今日のテーマは、「低血圧と高血圧」。正反対の状態に思えるが、なぜそうなるのかという原因を知ると、根本から改善するには食事が有効なことがわかる。どちらも穀類と塩分の質と摂り方がカギとなる。教室は、学生時代に戻って、テキストを一人ずつ読み上げたのち、講師の大友さんが解説して理解を深める。

食養としてまず頂いたのは、梅醤番茶。これは低血圧、低体温、貧血の時に有効。これらが解決して体に塩気が足りて陽性になるとおいしくなくなるので、その時は飲むのを一旦止めたほうがいい。

次にすでに朝の8時から作り始めていた鉄火味噌の仕上げをする。教室で2時間、計7時間くらいかかって、ぽろぽろの状態まで炒りあげた。ゴボウ、レンコン、にんじん、生姜の切り方は下記のようなみじん切り、これを少量のごま油と塩を一振りして念入りに炒り土鍋でじっくり蒸したところに、八丁味噌を入れて練る。ぽろぽろに真で炒りあげたら最後に生姜を加えて出来上がり。

それから高血圧だけでなく、糖尿病など腎臓肝臓に有効な小豆カボチャ、昆布とアズキを柔らかく炊いてそこにカボチャを入れて静かに煮るのだが、カボチャは少し土鍋で塩蒸ししてから入れるといい。この日は塩を振って汗をかかせたカボチャの生を入れたところ、この塩気のせいでカボチャがなかなか柔らかくならずに気をもんだ。

次に、高血圧に即効性があるしいたけスープ。4カップの水にシイタケ10枚と大根の薄切り5枚を入れてじっくりとエキスを煮出し、最後に醤油で塩気をつけて飲む。ものすごくおいしいが、私は低血圧なので、一口で止めておいた。

次は玄米の小豆ごはん。玄米飯水釜で炊くと抜群においしい。小豆は腎臓肝臓に良いのでこうして玄米に炊きこんで時々食べるようにするとよい。

本日の手当法は生姜の足湯。無農薬の力のある生姜をたっぷりと擦って、お湯の中でエキスを絞り出して塩を一握り加えて足湯をすると、体の芯から温まる。気持ち良くてみんな顔がゆるむ。

 

今日のお食事は、食養ばかりで作った一汁一菜+常備菜　と言っても我が家では定番の当たり前のメニュー。しかし鉄火味噌だけはなかなかここまで時間をかけて日頃作らないので、たった小さじ2杯の鉄火味噌が今日のご馳走だと思った。そして、毎日の食事が日ごろ酷使している体にとって薬になるのだとしみじみ食の大切さを感じた。

このほかに大友さんから循環を良くする手当を教えてもらった。（報告：中村陽子）

10月8日玄米飯水釜を使った美味しい玄米の炊き方教室

本日の飯炊釜の教室は千葉県香取市の椿農場の玄米と五分付米をつかったご飯の炊き方をしました。お米はいずれも稲刈りほやほやの新米です。新米を使う場合はお米に水分が多いので水の量を普段より気持ち少なくするのがよいとのことでした。

玄米は初めからを20分ぐらい強火で炊いていると沸騰してきて土鍋の蓋沿いに乳白色のお粘があがってきます。本日は写真のようにみごとにきれいに上がってきましたが、普段はこうはいかないとのことです。このお粘にとらわれすぎてこがす失敗が多々ありますのできれいに上がらなくても気にせず時間と最終的には匂いが炊き上がりのきめてになるということでした。
五分付き米は白米と同様に初めから15分ぐらいで沸騰させさらに二分ぐらい沸騰状態をつづけたら火を消してあとは15分ほど余熱で仕事を続けさせてはい！できあがりです。なんと簡単でエコなのでしょう。炊きたての美味しさはゆうにおよばすですが、少しおくと飯炊釜の内部の炭効果でおひつに移さなくてもさらに美味しくなっているには驚かされます。
本日のお食事は炊きたての玄米と分付き米のご飯にお米ダイニング自慢の黒焼きデトックスカレーをかけ、野菜のすあげをトッピングしたものと甘酒でした。おいしかったです。（報告：塩野入史子）

10月8日　郡山中村農場の生きもの調査

秋晴れの空にぽっかりと白い雲が浮かんでいる穏やかな一日、郡山の中村農場に秋の田んぼの生きもの調査に行ってきました。中村さんちの大きな民家に到着すると、今や稲刈りの真っ最中、刈り取ったモミをせっせと乾燥機に運んでいました。それでも「これが済んだら生きもの調査に行くから先にやっていて」とやる気満々のご様子。うれしいですが、こんな忙しい日に来てしまったことを申し訳なく思いました。

メダカのがっこうの田んぼに着くと、ここはまだ稲刈り前で、バッタ類やクモ類、トンボ類やその他の昆虫の調査に最適な状態でした。ビオトープにはドジョウやヤゴ、水アブの幼虫、カワニナのほかに、この12年間で初めてのツチガエルに会いました。足の生えたオタマジャクシもこのツチガエルかもしれません。ツチガエルは箱根の山を越えた伊豆以西の温かい地方にいることが多いのですが、これも温暖化の影響でしょうか。

一つ残念なことは、今までいなかったアメリカザリガニがいたことです。中村さん曰く、子どもが入れたらしいとのこと。この行為が生態系を崩すことを広くみんなに知ってもらわなければなりません。

300メートルの畔周りには、秋なのに55種類の植物が生えていました。ヨメナやアザミが静かに咲いていました。一つ注意が必要なのは、特定外来生物のオオハンゴンソウがかなり広がっていることです。ヒメヒマワリの花に似ていて黄色い花がかわいいので刈り残してしまいがちなのです。

最後にビオトープが草に覆われて水面がほとんど見えなくなっていたので、草を引き上げて水面を広げる作業をしました。（報告：中村陽子）

 

 

 

 

 

 

 

10月4日もてぎ町東北支援の田んぼの稲刈り

有機稲作の仲澤先生の指導の下、NPO法人メダカのがっこうとNPO底上げの農業部が協力して、東北支援の米作りをしている棚田で、稲刈りをしました。昨年は泥田に足を取られながら倒れてしまった稲を起こしながら刈るのに、非常に苦労しましたが、今年は窒素分が抜けてきたせいか稲が倒れずにサクサクと刈り取ることができました。

ここは栃木県もてぎ町の山間の棚田、農薬や化学肥料と無縁で解放された空気と土、日ごろ気が付かないような身体の緊張が解けているのがうれしいひと時です。目を凝らすと、生きものたちの命の営みが見えていきます。

明日は台風が来るそうなので、刈った稲はこの日のうちに脱穀することになりました。

ふと見ると、今年植え始めたマコモの田んぼで、マコモタケが採り時を少し過ぎているようなので、急遽、マコモタケの収穫もしました。この時期にしか味わえない贅沢な味です。みんな今日の夕飯は盛り上がることでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

10月1日　食とお米とその周辺の研究会（新発足）

中村陽子は、メダカのがっこうを始める前に、海にミネラル研究会を主宰していました。そこでは、自然の摂理や自然の循環が寸断されていることがわかるミネラルを物差しにして、地球の歴史や命の始まり、地球の富の始まり（光合成）、分解者である微生物の驚くべき働き、日本の塩の歴史や現状など、私が知りたいことを実際に携わっている農家や生産者や研究者をお呼びして勉強していました。

数年後、この研究会で出会った生きものいっぱいの田んぼの魅力にはまり、子孫に生きる環境と安全な食料に困らない日本を残せる手だてが見えてきたので、メダカのがっこうを始めたのです。一番初めに発見したことは、絶滅危惧種は、メダカやトキではなく、環境に配慮した農作業をしてくれている農家だということです。そして、田んぼ環境トラストや、お米のフェアートレードを始めました。

次に、お米と塩・味噌・醤油と野草が分かれば生きていけるという自立の基本に立ち、命を大切にする農家と協力して、都会にいても自給自足生活のおすすめを提案し、自給自足くらぶを始め、味噌、醤油、梅干し、たくあん、油など、無農薬・無化学肥料の原料で無添加の調味料や基本的な食材を作れるようになりました。

自分で作ってみると、日本の食の状況がとてもよくわかり、ますます安全なものは自分で作るしかないと思うようになりました。

この新しく発足した研究会では、私たちが分かってきた日本の食の事情の勉強をし、いかにこの状況の中で自立していくかを研究をしていきたいと思います。

第1回は、中村陽子が研究してきた「塩」についての研修と、研究会のメンバーのやりたいことなどを話し合いました。これからテーマによっては、現場の方をお呼びしてお話を伺うこともあると思います。