☆夏の野草料理教室 レシピ一覧☆
夏の野草料理教室でのメニューのレシピ集です
ご家庭でもぜひ作ってみてくださいね
2007年7月
１．ピロシキ
２．ワカメの生姜和え
３．味噌入りシシトウのシソ巻き
４．焼きナスの生姜醤油
５．ニラのチヂミ
６．ニラの梅酢醤油
７．薬味そうめん
８．ミョウガの醤油漬け
９．キュウリのカミナリ
【ピロシキ】
■材料
全粒粉・塩・こしょう・酒・ごま油・サラダ油・オリーブ油・醤油・タマネギ・人参・野草・キャベツ・シシトウ・ニンニク・生姜
■作り方
①地粉に水と塩・オリーブ油を加え、パン生地くらいの固さに練る。手に付かなくなるまで練って、濡れ布巾をかけて寝かしておく。
②スライスしたタマネギを炒め、みじん切りの人参・キャベツ・シシトウにおろしたニンニクと生姜を加え、醤油洗いまでした野草を順に炒めながら加え、こしょう・塩・醤油少々・ごま油で味を調える。
③①を大きめのピンポン玉くらいに丸めて、粉をふって麺棒で丸く伸ばし、具を入れて二つに折り、ふちを割箸で扇のように押さえ、油で揚げる。
【ワカメの生姜和え】
■材料
塩ワカメ・生姜・醤油・ごま油・ゴマ
■作り方
①塩ワカメは洗って塩を落とし、水で戻して適当に切る。
②生姜をすって食べる直前に醤油・炒りゴマとごま油で和える。
【シシトウのシソ巻き】
■材料
シシトウ・シソの葉・味噌・油
■作り方
①シシトウは半分に切って味噌を詰め、切ったシシトウを元の形に合わせる。
②①にシソの葉を巻き、3本くらい並べて楊枝に刺す。
③フライパンを熱し、油をひいて②を並べて焼く。
【焼きナスの生姜醤油】
■材料
ナス・生姜・醤油・油
■作り方
①ナスは半分に切って、網目に切り込みを入れて、水につけてあく抜きをする。
②フライパンを熱し、油を多めに入れて切ったナスをしっかり焼く。
③焼きあがったナスにざっと醤油をかけ、並べてたっぷりのおろし生姜をかける。
【ニラのチヂミ】
■材料
ニラ・地粉・塩・油・醤油・酢・ラー油
■作り方
①ニラは洗ってザクザクっと切り、地粉を溶いて混ぜ、塩一つまみ入れて、フライパンで薄く焼く。
②ラー油・温めてツーンとした匂いを飛ばした酢・醤油を付けて食べる。
【ニラの梅酢醤油】
■材料
ニラ・醤油・梅酢
■作り方
①ニラは細かく刻み、醤油と梅酢を7:3で合わせた漬け汁に、生のまま漬け込む。
【薬味そうめん】
■材料
そうめん・キュウリ・トマト・シソ・青ネギ・ミョウガ・生姜・醤油・味噌・みりん・コチュジャン・ゴマ・ごま油・トウニュウズ・昆布だし・ゴマペースト
■作り方
①キュウリ・ミョウガは斜め千切り、トマトは半分にして輪切り、青ネギ・シソはみじん切り、生姜はすっておく。
②ゴマは、土鍋で余熱を使いながら、ふっくらしっかり炒る。
③お湯を沸かしてそうめんを茹で、茹で上がったら冷水にさらして水を切っておく。
④ゴマをすり、醤油・煮切りみりん・味噌・コチュジャン・ゴマペースト・トウニュウズ・昆布だしを加えて味を調え、たっぷりたれを作る。
⑤そうめんを皿に盛り、切っておいた野菜と薬味をトッピングして、たれをかける。
【ミョウガの醤油漬け】
■材料
ミョウガ・醤油
■作り方
①ミョウガは半分に切って縦に千切りし、醤油をたっぷりかけて出来上がり。お好みで梅酢を入れてもよい。
【キュウリのカミナリ】
■材料
キュウリ・ニンニク・生姜・ゴマ・唐辛子・コチュジャン・醤油・塩・ごま油
■作り方
①キュウリは切って塩でもみ、ニンニク・生姜をすり下ろして、醤油・コチュジャン・ゴマ・唐辛子・ごま油を入れて味を調える。