☆春の野草料理教室 レシピ一覧☆
春の野草料理教室で作ったメニューのレシピ集です
ご家庭でもぜひ作ってみてくださいね
2008年3月
１．野草天丼
２．地海苔の胡麻和え
３．菜の花と油揚げの煮物
４．生ワカメとネギのスープ
５．ワカメのしょうがあえ
【野草天丼】
■材料
ヨモギ・ハコベ・クコの新芽等季節の野草・地粉・油・薄口醤油・濃口醤油・煮きり味醂
■作り方
①野草はよく洗ってごみを取り、しっかり水気を取っておく。
②地粉をバットなどの容器に入れ、野草にしっかり粉をまぶす。
③地粉に水を入れ、あまりかき混ぜないようにしてゆるゆるの衣を作る。
④油を180度くらいに熱して、野草に衣をつけ、箸で軽く絞るようにして野草を平たくして揚げる。揚げるときはできるだけ少ない油で一ぺんに沢山入れないようにし、回りがかりっとなるまで触らないようにしてひっくり返してからっと揚げる。揚げる感覚は油に入れてから7、ひっくり返して3くらいの割合。
⑤土鍋で味醂を煮きり、薄口・濃口醤油と水を加えて味を調えてたれをつくり、たれをつけた天ぷらをご飯の上に載せてたれをかけて出来上がり。
【地海苔の胡麻和え】
■材料
地海苔・濃口醤油・ゴマ
■作り方
①地海苔は火でぱりぱりになるようにさっとあぶり、手でもんで手水をしてしとらせる。
②ゴマは、土鍋を熱しておいて、弱火の遠火で土鍋の余熱を使いながらフックリと炒りあげる。
③地海苔を醤油で味を調え、ごま油を少々たらしてゴマを振り混ぜて出来上がり。
【菜の花と油揚げの煮物】
■材料
菜の花・油揚げ・酒・薄口醤油・濃口醤油・味醂
■作り方
①油揚げは熱湯で油抜きをして、菜の花はひと塩入れた湯でさっと茹でて水に晒して絞っておく。
②フライパンにごま油をいれ、油揚げを炒め、菜の花を入れて煮きり味醂・酒・醤油で味を調える。
【生ワカメとネギのスープ】
■材料
生ワカメ・ネギ（ひげ根も使う）・ごま油・薄口醤油・濃口醤油
■作り方
①生ワカメは塩抜きをしてフライパンを暖め、ごま油でざっと炒める。
②①に熱湯を入れて、ネギとひげ根を刻んだものを散らして薄口・濃口醤油・胡麻油で味を調える。
【ワカメのしょうがあえ】
■材料
塩ワカメ、しょうが、しょうゆ
■作り方
①ワカメは塩抜きして、水をよく切り、しょうがをすって入れ、しょう油で味付けする。