☆秋の野草料理教室 レシピ一覧☆
秋の野草料理教室で作ったメニューのレシピ集です
ご家庭でもぜひ作ってみてくださいね
2007年10月
１．レンコンとマコモのうなぎもどき
２．ゴーヤとマコモの精進チャンプルー
３．生八橋
４．縄文カレー
５．板麩とマコモのチンジャオロースー風
６．マコモの味噌汁
【レンコンとマコモのうなぎもどき】
■材料
レンコン・マコモ・海苔・くず粉・小麦粉・油・醤油・みりん
■作り方
①マコモとレンコンはすりおろしてくず粉と小麦粉を加え、よく混ぜておく。
②板海苔に①を平らに広げ、竹串で筋を付けておく。
③フライパンに油を入れて②を揚げる。
④みりんを煮切り、醤油を加えて味を調え、くず粉を溶いてとろみを付けてたれを作る。
⑤④のたれを揚げた③にたっぷりと付けて、うなぎもどきの出来上がり。
ゴーヤ・マコモ・タマネギ・人参・豆腐・ニンニク・生姜・酒・塩・ごま油
■作り方
①ゴーヤは半分に切って中綿をスプーンできれいに取り（白い綿はきれいに取らないと苦い）、千切りに。マコモは皮を剥き、斜め千切りに。人参も斜め千切り。タマネギも縦に細く切っておく。
②熱したフライパンにごま油を入れ、生姜とニンニクを入れて香りを出して、タマネギをしっかり炒める。
③ゴーヤ・人参を入れて炒め、最後に豆腐を加えて酒と塩でシンプルに味を調える。
【生八橋】
■材料
上新粉2：白玉粉1・シナモン・小豆・米飴・塩
■作り方
①小豆を柔らかくなるまで煮て、水気がなくなったら米飴と塩少々を加え、小豆餡を練り上げておく。
②上新粉はお湯で、白玉粉は水で、それぞれ別に耳たぶの柔らかさに練って、上新粉：白玉粉＝２：１の割合で混ぜ合わせて、シナモンを加えてよく練る。
③シナモンを打ち粉にして②を団子に丸めたもので皮を作り、①の餡を入れて2つに折って出来上がり。
【縄文カレー】
■材料
タカキビ・人参・タマネギ・マコモ・リンゴ・トマト・カレールー・カレー粉・生姜・ニンニク・昆布だし・昆布茶・油
■作り方
①タカキビは一晩水に浸けて、2〜2.5倍の水で炊いておく。
②タマネギ・人参・マコモ・トマトは適当な大きさに切っておく。
③フライパンに油をひいて、ニンニク・生姜のすりおろしで香りを出して、まずタマネギをキツネ色になるまで炒める。
④マコモ・人参・すりおろしたリンゴを加えてざっと炒め、タカキビ・昆布だし・昆布茶を入れる。
⑤最後にカレールー・カレー粉を入れてさっと煮込む。
板麩・マコモ・ニンニク・生姜・酒・薄口醤油・くず粉・昆布だし・ごま油・一味唐辛子
■作り方
①マコモは皮を剥いて斜め千切りに切っておく。
②板麩はさっと熱湯をかけてから適当な大きさに切り、酒・薄口醤油・おろし生姜・おろしニンニクで下味を付けておく。
③フライパンにごま油を入れてマコモをざっと炒め、板麩を入れ、一味唐辛子と昆布だしを加えて味を調え、くず粉でとろみをつける。
【マコモの味噌汁】
■材料
マコモ・干しシイタケ・昆布・新味噌・3年味噌
■作り方
①マコモは薄く斜め切りにしてから、マッチ棒くらいの千切りにしておく。
②昆布は一晩水に浸けておき、土鍋を火にかけて煮立てないようにだしを取る。
③昆布とは別の鍋で、火にかける時に干しシイタケを入れて、グラグラと煮立ててだしを取る。
④②と③を合わせた中にマコモを入れてさっと煮立て、火を止めてから新味噌と古味噌で味を調える。