2014年7月10日
７月７日夏の野草調理教室in神保町
前日水口農場で採ってきた野草を使っての教室です。野草は１日たつとアクが多くなってしまうので、前日に塩ゆでして水にさらし、醤油洗いをするという３段階のアク抜きを済ませておきました。
教室では、サンプル用に残しておいた１０種の野草を、アクに少ない順から塩ゆでしてアク抜きのデモストレーションをしました。メニューは使う草が少し違うだけで昨日とほとんど同じです。ナスのメニューだけ、昨日のこってりした酒粕味噌炒めから、ナスのこんねりというあっさりメニューに変えました。
メダカのがっこうの参加者の中には、草のことをよく知っていたり、日ごろから野草料理を作っている知恵者がいるので、何かと手伝ってくれて大助かりです。また草の見分けがつかない経験の浅い参加者の方も、これから一つずつ覚えていってくださると思います。野草は１年に２つずつくらい認識できるようになれば、３年目くらいからいっぺんにわかるようになります。希望を持って毎年参加してください。（報告：中村陽子）
