2012年9月14日
9/10 醤油天地返しレポート
まだまだ暑いですが、朝晩の冷たい風に秋を感じる季節になりました
今年の2月に仕込んだ醤油はと言うと、昼間のうだるような暑さのお陰で十分に熟成しているようです！
今回は、今年初めて6人で醤油造りをしているグループの樽の天地返しご報告をいたします。
2月に仕込んだ後、1か月〜1.5か月は週に1回塩をなじませるために行ってきた天地返しですが
その後は1か月に1回程度、梅雨明けから行ってきました。
サンルームに保管し、昼間の温度をなるべく取り込むよむようにし、また通気をよくしてきました。
毎回、天地返しをする中でだんだんと塩が溶けていく様子は感じることができていたのですが
今回は特に暑い夏を超えたからでしょうか？水分が非常に出ていて熟成したな！と感じるような天地返しになりました。
●天地返し前の様子
●手を入れると中にどっと水分が。
●天地返し後
いよいよ、醤油に近づいてきた
12月の醤油しぼりが楽しみです〜