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こちらでは、田植えや生きもの調査などのイベントの様子や、中村陽子理事長のメッセージなど、メダカのがっこうに関する動画を公開しています
今後も少しずつ動画をアップしていきますので、是非チェックしてみてくださいね

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今年の醤油が搾れました！

今年の2〜3月に仕込み、熟成させていた醤油の最後の工程〝醤油絞り〟を11/31〜12/3にかけて山梨県北斗市五風十農場で行いました

昨年に引き続き35樽もの醤油樽を絞る一大行事！となりましたが、そのうちの１つの樽は、今回、個人の方対象に初めての試みで行った〝グループ参加希望〟の枠で集まった方々の樽。
1つの樽分、30本の出来上がりでは多いという方のために、初対面の方同士6人でグループを作っていただき醤油づくりにチャレンジ、出来上がった醤油を5本づつ分け合う形で行うという参加の形です。
グループの方からのレポートを転載いたします。
今後、醤油づくりに参加されたい方などぜひご参考になさってください。

■春〜冬までのもろみの管理状況
私たちは住んでいるところがバラバラの6人グループでしたので、武蔵野市のメダカのがっこう事務局に樽を置かせていただいていました。
ここは、理事長陽子さんが醤油づくりのために作ったサンルームがあり、日当たり、風通し、共に好条件な場所に保管することができました。
天地返しは最初の３回は３日おきに、その後１ヶ月は週１回行いました。
ここまでは別の樽に移しかえるやり方でしたが、その後の月１回の天地返しは底のもろみを表面にのせていくやり方にしました。この頃から、もろみの表面と中の温度を計るようになりました。
となりに置いてある樽でも若干の温度差があり、途中味見をした時には、温度の低い方が塩気が低かったです。
■醤油搾りを終えて
醤油づくりに参加したいと思ったきっかけは、少しでも〝自給自足〟に近づけるためでした。
同じグループの他の５名の参加者も何かあったときに自給できる知恵や技術を身につけたいという人が多く＜いざというとき＞というグループ名になりました。
２月のもろみ仕込みからみんなで協力しながら天地返しを繰り返し、１０ヶ月間太陽の光で熟成させたもろみを搾りにウキウキと山梨県の五風十農場へ行きました。
すでに他のグループの醤油搾りは始まっていて、たくさんの沸き上がる湯の釜や、６台の醤油を搾る樽、真剣な表情の搾り師さんや研修生の姿は壮観でした。
最初に見学させていただいた船の搾り師、井上さんからお聞きしました。
「船を持っているだけではちゃんとした醤油は搾れない。企業秘密などなく、間違えて伝承していかないためにやる気の人にはきちっと教える」ということ。
もっと気軽に個人でも醤油づくりができると思っていたのですが、岩崎先生やその師匠である萩原先生、それを師事する搾り師さんや研修生の方達の努力や学びがあるからこそできることだと知りました。
最初に感じた壮観で圧倒的な印象はその方達の揺るぎない意思の現れだったのかもしれません。
夜の交流会でも搾り師さんや研修生の方のお話をお聞きしましたが、芯の通った方たちばかりでこれからの文化も少しずつ変わっていくような気がしました。
そして肝心の醤油の味は、天塩に育てたわが子のようで「美味しい、美味しい」とみんなで感激しあいました。
醤油は普段たくさん摂取すると喉がかわいたりしますが、この日はいろんな醤油を味見しましたが、そんなことは全くありませんでした。
「はじめまして」で集まった＜いざというとき＞グループでしたが、醤油作りを学ぶと共に共同で作業する大切さも学びました。仕事や子育てで忙しい人がいればできる人が作業する体制があれば醤油づくりも各地域で広がっていくのではないかと思います。
岩崎先生をはじめ、醤油搾り師さん、個人でも参加できるグループを作ってくださったメダカのがっこう、先人の知恵、そして１０ヶ月間協力したった＜いざというとき＞の仲間、大地と水と太陽のめぐみ、すべてに感謝です。ありがとうございました。

〜　活動の記録　〜
11月3日(土）夜出発
11月4日(日）栃木県大田原水口農場〜田老町へ
11月5日(月）田老町保育園　訪問
　　　　　　 田老町児童館　訪問
11月6日(火）安道保育園　　訪問
*届けたお米　2ｋｇｘ120袋
①田老保育所　52袋
②田老児童館　23袋
③安道保育園　32袋
④大槌ベース他　13袋
*参加
メダカのがっこう東北支援ボランティア隊
中村陽子　根本伸一　原田宏　矢野良子
メダカのがっこうでは、引き続き支援を続けていきます

10/27-28 マコモと野草料理教室　in 大田原水口農場

1泊2日の若杉おばあちゃんのマコモツアーは、新鮮でおいしくて刺激的で温かいものでした。
食べすぎでしまうほどおいしいお米、お味噌、野菜、空気、そしてとりたてのマコモダケ、マコモのお茶。
水口さん、坂本さんのお話。
そして若杉おばあちゃんのお話とびっくりするほどのバイタリティ。
参加者、スタッフの皆さんの笑顔、若々しさ、オープンな空気。
すべての気が右回りにゆっくり回っていて夢の中にいるようでした。

いろいろ勉強しても今ひとつ実践には結びつかなかった私ですが、
素晴らしい気に触れたことで、体質改善に真剣に取り組もうと心から思いました。
素敵な機会を頂いて本当に感謝しています。

ご参加者のＵ．Ｙ様よりご感想いただきました
ありがとうございました

10/21 花まる農家 椿農場収穫祭

秋晴れの今日、ハナマル農家椿さんの畑で、田んぼオーナー＆畑体験参加者のみなさんで行われた
収穫祭に参加させていただきました☆

気持ちいーー！！
青空の広がる中、
ミミズやバッタ、とんぼたちと戯れながら里芋やずいき（芋茎）、
特大かぼちゃや小豆の収穫をしていきます。
歩くとすぐに生きものたちが顔を見せてくれて
農薬を使わず安全な土作りをされている椿さんの農場のすばらしさがわかります。

収穫した里芋を運ぶぞぉー

近くの公民館では椿さんがかまどでもち米を蒸してくださっています！
わー！いいにおいがしてきたー！！

蒸しあがったら、その場で手早くおもちにします。
焚き立てもち米のつまみぐいをさせてもらい、う、うまー！

ひとつはあんこに。

もうひとつは大根おろしで（じゅるり。）

あっという間に豪華な食卓！！
ほどよい畑仕事をさせていただいて
みんなでいただきますをして、のんびりゆっくり最高に気持ちいい一日となりました。
土に触れるって気持ちいいですねー
椿さんご夫妻に感謝です。
千葉県、椿さんの田んぼ＆畑では随時、田んぼ応援者＆畑体験者を募集中。
ご興味ある方はメダカのがっこう事務局（npomedaka@yahoo.co.jp)までお問い合わせください。
***おまけ***
椿さんの畑から紫蘇やたくさんの里芋を収穫して下ごしらえする「お米ダイニング メダカのがっこう」の社長！

今回収穫した新鮮食材は、神田神保町のお店でお出しします！
乞うご期待♪

9/10　醤油天地返しレポート

まだまだ暑いですが、朝晩の冷たい風に秋を感じる季節になりました
今年の2月に仕込んだ醤油はと言うと、昼間のうだるような暑さのお陰で十分に熟成しているようです！
今回は、今年初めて6人で醤油造りをしているグループの樽の天地返しご報告をいたします。
2月に仕込んだ後、1か月〜1.5か月は週に1回塩をなじませるために行ってきた天地返しですが
その後は1か月に1回程度、梅雨明けから行ってきました。
サンルームに保管し、昼間の温度をなるべく取り込むよむようにし、また通気をよくしてきました。
毎回、天地返しをする中でだんだんと塩が溶けていく様子は感じることができていたのですが
今回は特に暑い夏を超えたからでしょうか？水分が非常に出ていて熟成したな！と感じるような天地返しになりました。

いよいよ、醤油に近づいてきた
12月の醤油しぼりが楽しみです〜

9/5 自給自足くらぶ 土鍋を使った料理シリーズ「ご飯の炊き方教室」レポート

こんにちは！メダカ事務局スタッフです。
神田神保町『お米ダイニング メダカのがっこう』で行われた、土鍋を使ったお料理①「ご飯の炊き方教室」へ参加してきましたのでお伝えします♪
今回は、ダイニングのほとんどのお料理でも使われ、スタッフも大好き♪な土鍋、マスタークックを使ったご飯の炊き方を、マスタークックの製造・販売元である、健康綜合開発株式会社の野崎さんをお招きして学んでいきます。
若杉ばあちゃんから「土鍋が一番安全だよ〜、それになんだって美味しくできるよ。わたしゃなんだって土鍋で作っちゃうよ」とお聞きしてから
少しずつ調理の際に土鍋を取り入れるようになった私ですが、ご飯の炊き方となると自信が無く、今回は特に興味深々です。
まず最初にマスタークックに使われている土や製造工程などを詳しく学びます。
そして、火加減や水加減、調理時間や弱火にするポイントに見極め方など、マニュアルとはまた違ったコツを教えていただきながら、さっそくじっくりと玄米と白米を炊いていきます。

そして次になぜか、同じ塩を２つの違った皿に取り、皆で味を比べていきます。

・・・味が違う？！
同じお塩なのですが、青いお皿の方は強く塩辛く、白っぽいお皿の方はあっさりとしていて少し甘みがあるのです。
野崎さんは｢器がとても大切だ」と続けます。
青いお皿は金色の部分に使っている素材のためにしょっぱく感じるとの事。
にわかに信じがたい程の味の違いでしたが、確かに同じ塩だったため、器の大切さを実感しました。
マスタークックの土鍋は、主に瀬戸の土を使った混合土で一貫して自社製造で作られているそうです。
また、うまみ成分であるアミノ酸やイノシン酸が一番良く出るのは50度〜60度であるとのこと。
ガスを使った土鍋は中火〜弱火にすることでこの状態を非常に長い間保つ事ができるので、うまみを出すのに最適であるそうです。（参考資料 ガス火.JP）
その他にも、塩のニガリの話や水・お米の話など、土鍋以外にもたくさんの大切なお話をして頂きました。
そして、今度は蒸し料理の作り方を披露してくださいました。
少量の水で、びっくりするほど簡単に（入れて蓋をするだけ！）美味しい蒸し料理が出来上がっていきます。
煮るための水がヒタヒタ・・・ではなく、３分の1ほどの量でよいので（全く焦げません）素材そのものの味が出せるんですね。

また、お店スタッフによる“もちきび射込かぼちゃの丸ごと蒸し！！”が蒸されていきます。
なんと今日は“野菜の土鍋蒸し”や“丸ごと蒸し”“山芋の煮物”などのレシピ付きなのです。

そして、ご飯がふっくらと美味しそうに炊き上がり、炊き上がり後の処理の仕方などを教えていただきます。

また、「炊き上がった時、硬かったらどうしたらよいか？」「柔らかかったらどうしたらよいか？」
「炊きすぎた場合の保存の仕方と温め方は？」など、ぜひとも聞きたかった！秘伝？を披露頂きました。
そして最後は、炊き上がったご飯とお店スタッフによる蒸し煮を中心としたお料理で「いただきま〜す！」

手前味噌？になってしまいますが、お料理が豪華＆美味しすぎます！
充実した内容に、まさにココロも身体も満足！の会でした。
※次回の土鍋（マスタークック）お料理教室は１０月１７日！
「③秋の味覚」です♪
詳細はコチラ↓
http://npomedaka.shop-pro.jp/?pid=48606050
＜参考資料 ガスによる調理＞

5/8　陽子理事長のプチ野草クッキング！

とある5月の気持ちの良いお天気の日。
事務局で熟成中の、醤油の天地返しに来た醤油づくりメンバー（通称“izatoiutoki”ｸﾞﾙｰﾌﾟ）に思いがけず、陽子理事長が“蓼酢”の作り方を教えてくださいました！
事前準備
・煮きり酢（玄米酢を火にかけ、匂いを飛ばしておく）・・・少々
・塩・・・少々
・やなぎたで（柳蓼）・・・摘みたてを！
つくり方
１．やなぎたでを摘む・・・お庭に蓼が！これが“ヤナギタデ”、葉が細いですね。
　
２．塩水で洗い、水気を切る
３．軽くぎゅっとしぼる（山椒の葉をたたく感覚）
４．すり鉢で根気よくつぶす（やわらかいので蓬と違って簡単）

５．塩をほんの少し加える
６．煮きり酢を少々加える
７．すり鉢の中のやなぎたでを集めて出来上がり！

やなぎたでは魚の毒消しになるそうです
以上です。
ピリッと辛くておいしかったです♪
（izatoiutokiﾒﾝﾊﾞｰ Fさん記、写真提供Nさん）

3/31〜若杉ばあちゃんの野草料理教室を開催しました

3/31栃木県もてぎ、4/1永福町オイスカ会館と若杉ばあちゃんの料理教室が開催されました
「せっかく生きてきて悩んだり心配ばかりしていたら、ソンやで！
健康になる資格を手に入れて楽しく生きなきゃ！」
と、いつものばあちゃん節で始まった楽しい料理教室。
陰陽を考えた調理をするための大切なポイントはもちろん、健康に関する多くの知恵を惜しみなく教えていただけます。

春の野草がたくさん。

今回のメニューはこちら。
・あおさのムチ
・ふきのとうのごまみそ和え
・ノビルの炒め物
・ノビル・アサツキ・カンゾウの油味噌
・菜の花のごまみそ和え
・よもぎだんご
・よもぎごはん
・大根のいとこ汁
・よもぎ茶
特に、今回の事務局田中おすすめ（独断です）は「大根のいとこ汁」！
戻した切り干し大根を昆布出汁で炊いていき、すりおろした大根に粉を混ぜ、少々の塩を足しすいとんを作ります。
そして、湧きあがった出し汁にまずは味噌を少し加えたあと（塩分が全体にまわり美味しくなります）
重ならないようにすいとんを落としていいきます。
最後は合わせ味噌で味付け。（今回は麦みそ多め、米味噌、黒大豆味噌）
簡単〜
なのに美味しい！しかも体に善し。
大根は魚や肉で体に溜め込まれたタンパク質や脂肪を分解してくれるそうです。
毎回参加希望者が増えている野草料理教室、
今回もキャンセル待ちの方がたくさんいらっしゃいました。（申し訳ございません）
昔から野草料理教室にいらっしゃってくださっていた方や、新しく勉強したい方、
なるべくたくさんの方に野草料理を知ってもらえるよう、
こちらもできることをしていきたいと思っています。
どうぞよろしくお願いします。